“腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。”
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。腊肉做法如下：
所需食材：五花肉、猪耳朵、盐、十三香、胡椒粉、酱油、米酒。
做法步骤：
1、将买来的猪肉用白酒清洗，准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香
2、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香，用筷子搅拌均匀。
3、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上
4、用保鲜膜盖住，腌制24小时。
5、24小时后，把腌出的水分倒去。
6、放入酱油和米酒，盖上保鲜膜，继续腌制24小时。
7、经过24小时后，拿出来吊杆风干。
8、风干7~10天左右完成。
夏天腌肉的腌制方法
所需食材：胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
做法骤：
1、准备好肋条肉，肥瘦相间的最好
2、炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，把炒好的盐在肉上揉搓
3、腌好的肉放少许白酒，增加香味
4、腌肉一般需要7-10天左右，一天翻面一次
5、腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着
腊肉一般腌制多长时间最好
腊肉腌制的时间一般为7天左右，然后再风干一个月左右的时间，腌制的时间越长，肉越香。腌制的腊肉最好选择肥瘦相间的五花肉最好。在腌制过程中一定要保证腌制的密封性，不然容易发霉。如果腌制的腊肉过多可以用密封容器保存起来。